Гидролат кардамона

Гидролат из семян зелёного кардамона — один из самых аристократичных и любимых в кулинарии гидролатов. Кардамон часто называют «королевой специй» — это третья по дороговизне пряность в мире после шафрана и ванили. Его аромат — сразу узнаваемый, сложный, элегантный — ассоциируется с арабским кофе, индийским масала-чаем и скандинавскими булочками. Гидролат — самая деликатная и гастрономическая форма кардамона, которая одновременно работает с пищеварением, настроением и атмосферой.

Характеристики

Ботанический вид: Elettaria cardamomum (L.) Maton (зелёный или «настоящий» кардамон), семейство Zingiberaceae

Часть растения: семена из коробочек

Метод получения: паровая дистилляция в медном аламбике, без спирта и консервантов

Цвет: прозрачный или чуть желтоватый

pH: приблизительно 4,5–5,5 (слабокислый, мягкий)

Срок годности: до 12 месяцев в холодильнике, после вскрытия 6–8 месяцев

Аромат и ощущения

Аромат: свежий, пряный, слегка эвкалиптовый, с отчётливым цветочно-цитрусовым шлейфом. Верх — искрящийся, бодрый, свежий, сердце — тёплое, пряно-сладкое, округлое, база — лёгкая, прозрачная. Общий характер — одновременно «прохладный» и «тёплый», сложный и благородный.

Ощущение: очень лёгкое, освежающее, гладкое — без раздражения даже для чувствительной кожи.

Состав и действие

• 1,8-цинеол (эвкалиптол) — отвечает за свежую эвкалиптовую грани
• α-терпинилацетат — главный компонент, отвечает за сладко-пряное сердце
• линалоол и линалилацетат — цветочная мягкость
• α-терпинеол, сабинен — пряный нюанс

Свойства

• мощное улучшение пищеварения
• ветрогонное (от метеоризма и вздутия)
• противотошнотное
• антисептическое
• освежающее дыхание
• лёгкое тонизирующее на нервную систему
• афродизиак в восточной традиции
• тонизирующее на кровообращение

Применение

Для пищеварения

Главное применение гидролата кардамона:

• тяжесть после еды
• метеоризм и вздутие
• тошнота (в том числе беременных — с согласования врача)
• потеря аппетита

Кулинарное

• традиционный арабский кофе
• индийский масала-чай
• ароматизация каш и творожных десертов
• в кондитерских кремах
• в алкогольных коктейлях

Для полости рта

• свежесть дыхания
• лёгкий антисептик при воспалении дёсен
• в составе домашних ополаскивателей

Для психики

• ментальное прояснение
• легкое тонизирующее при утренней усталости
• аромат «комфортной домашней атмосферы»

Безопасность

• Беременным — можно малыми дозами.
• Кормящим — безопасен.
• Детям — с 3 лет наружно.
• Один из самых безопасных гидролатов.

Хранение

• В холодильнике.
• После вскрытия — 6–8 месяцев.