Гидролат кардамона

Гидролат из семян зелёного кардамона — один из самых аристократичных и любимых в кулинарии гидролатов. Кардамон часто называют «королевой специй» — это третья по дороговизне пряность в мире после шафрана и ванили. Его аромат — сразу узнаваемый, сложный, элегантный — ассоциируется с арабским кофе, индийским масала-чаем и скандинавскими булочками. Гидролат — самая деликатная и гастрономическая форма кардамона, которая одновременно работает с пищеварением, настроением и атмосферой.

Характеристики

Ботанический вид: Elettaria cardamomum (L.) Maton (зелёный или «настоящий» кардамон), семейство Zingiberaceae

Часть растения: семена из коробочек

Метод получения: паровая дистилляция в медном аламбике, без спирта и консервантов

Цвет: прозрачный или чуть желтоватый

pH: приблизительно 4,5–5,5 (слабокислый, мягкий)

Срок годности: до 12 месяцев в холодильнике, после вскрытия 6–8 месяцев

Аромат и ощущения

Аромат: свежий, прян